红枣银耳汤是爱玉养生人士喜爱的食物之一。说到炖红枣银耳汤，大多数人都很难。

但如果想炖出色泽、香气、口感、形状俱佳的红枣银耳汤，就可以称之为“汤厨”。首先说一下大枣银耳汤的功效。红枣是一种补气的药，能润心肺，养五脏，补虚。

对于肠胃功效差的人，可以适当吃一些红枣来改善和增强体力。同时，红枣还可以用来治疗精神紧张、睡眠质量差等疾病。

中医认为，银耳能固精补肾、美容养颜、润肺止咳、延年益寿。现代医学研究发现，银耳中的粗纤维也能消除脂肪吸收，起到减肥的作用。同时，银耳还可用于治疗肺热咳嗽、咯血、月经不调、便秘等。其中维生素D还能促进钙的吸收。

这么好的补品，只需要红枣、银耳、枸杞、冰糖。但这四种食材的最佳利用取决于你的烹饪技巧。

选择银耳和上品。我们去超市挑银耳，往往无从下手，各种包装眼花缭乱，随便拿一包应该差不多。但其实银耳的选择很重要，炖一锅好的红枣银耳汤。怎么能买到好的银耳？有两种方法。

方法一：看成绩。一般市场上卖的银耳分为五个档次。最好的是一级，二级三级明显不如一级。一般的等级都标注在食材的内外，所以挑选的时候要仔细浏览食材清单的等级。

方法二：从外观上目测银耳的优劣。做四件事：看形状，看颜色，看组织，看杂质。

开花形状：一朵花看起来像一朵菊花，花瓣大而松散。质地较轻的为上品，小花形或未长成菊花形的为下品。颜色：白如银，白中透白，上品光泽明亮，颜色偏黄或不均匀，下品有黑点、不透明。

组织：大如碗，肉厚，胶质多，蒂小。水分适中的是上品，皮薄无弹性的是下品。

杂质：银耳是没有碎片的上品，银耳容易破碎，碎片多，杂质多为下品。同理，红枣、枸杞、冰糖的选择也是如此。配料选料时，炖红枣银耳汤非常可口诱人。炖银耳汤过程中一些最容易被忽略也是最重要的细节。

1.必须一次加水。炖的时候不要加水破坏汤的粘性。2.小火上慢慢炖，避免大火。

小火可以逐渐炖银耳的胶。3.红枣和枸杞不要放得太早，要放在半小时后才能炖好。

红枣影响汤的颜色。放的太早，汤就红了。

4.冰糖应该在最后半小时加入。我们来评价一下炖银耳好不好。银耳切的不够小，炖的不软，胶质不足，影响汤的质量。水太少，红枣枸杞放的太早，导致汤变得太红。

银耳炖菜很软，有口香糖，汤很稠。汤的颜色很好，红枣枸杞的量也合适。

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